大连有一道家常菜【辫子鱼炖粉皮】，它选用新鲜的辫子鱼跟红薯粉皮一起炖制。炖好后以后，粉皮吸饱了鱼的汤汁，变得香滑Q弹。鱼肉呈蒜瓣状，而且吃起来有类似螃蟹肉的味道，在大连可是一道家喻户晓的家常美味。

鱼肉雪白呈蒜瓣状

辫子鱼又叫“辫鲢子”或“牛尾巴”，它头大、尾巴细，鱼刺比较硬，出肉率并不高，以前产量特别大，曾经都是当杂鱼售卖，价钱也不是很高。

现在的辫子鱼因为产量变得稀少，因此个头大的售价也不便宜，现在新鲜的辫子鱼个头稍大一些，在市场基本都在20元左右。

这个季节正是新鲜的辫子鱼上市的季节，大连不少家庭都喜欢买上几条回家用它跟粉皮一起炖。这样辫子鱼的鲜味都被粉皮所吸收，可以说是连鱼汤都不浪费的好菜。今天就跟大家分享这道大连的特色美味:

辫子鱼炖粉皮

【主料】:新鲜辫子鱼两条、红薯粉皮

【配料】:葱姜蒜

【调料】:料酒、盐、一品鲜酱油、八角一瓣、干辣椒皮、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

1.辫子鱼清洗干净，刮去鱼鳞后，用剪子从鱼的肛门处剖开，取出内脏并把鱼鳃摘除。

2.处理干净的辫子鱼清洗干净，然后在鱼身两侧简单的划几刀，便于入味。粉皮用凉水浸泡备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入八角后烹入料酒，入一品鲜酱油炸出香味后添汤。

4.把辫子鱼轻推入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开锅中汤汁，把浮沫撇净后转喜欢盖盖焖炖。

5.炖至锅中汤汁剩一半时，加入泡好的粉皮，继续用小火慢炖。

加入粉皮

6.锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。

成品图

【美味小贴士】:

• 粉皮的吸水性比较强，因此炖制这道菜时汤可以多添一些，以没过鱼身为好。
• 粉皮容易沉底糊锅，因此炖这道菜的时候要时不时的用勺子翻动一下粉皮，防止其黏连和粘锅。
• 这道菜最好剩四分之一的汤汁，不要把汤汁收的太干，这样鱼和粉皮泡在汤汁里会更加入味。
• 这道菜也可以用黄豆酱炒出香味后添汤炖制，跟酱油的感觉又有些不同，酱香味会更加的浓郁，这个就看个人的喜好了。
• 辫子鱼的鱼刺特别硬，还有它的鱼鳍部位也比较容易扎手，所以处理的时候要小心一些。不过辫子鱼除了主刺以外，因为它是蒜瓣肉，所以其它的细刺并不多，因此食用时不需要担心被鱼刺卡到。