最正宗的酸菜鱼米线做法,详细介绍,方法简单

2024-12-24 08:10:32

酸菜鱼米线是餐饮店点餐频率特别高的一道美食,中国人对酸爽的热衷也使得这道美食变得家喻户晓,下面就给大家介绍一下酸菜鱼米线的详细做法。

一、准备食材:

1、米线;用开水将干米线泡大约5分钟,至手能轻松掐断为止,然后迅速加入凉水,再换几次凉水清洗后捞出备用,这样泡发出来的米线不但软糯入味,而且有韧性,吃起来口感会更好。

2、酸菜;将酸菜切粗一点,然后放入温水中泡两分钟,捞出挤干水分,再用凉水泡一分钟捞出挤干水分备用。

3、鱼片腌制;鱼片的详细腌制方法在上一篇文章小海已经给大家分享过了,没有看过的朋友可以先去看看。

4、配料;(这里以一人份的鱼米线)姜蒜末20g(姜和蒜的比例是2:1),野山椒10g(泡的那种黄色小米辣),泡好的酸菜丝30g,胡椒粉1g,干辣椒粉1g,干辣椒段七八段,熟芝麻少许,葱花香菜少许。

二、炒做方法

1、先将之前泡好的米线开水下锅,煮至软糯迅速捞出碗中备用(具体看自己喜欢的软硬程度)。

2、锅中放入少量猪油和少量菜籽油(油不用太多,不然汤会油腻)。待油温五成热下入姜蒜末、野山椒、酸菜炒香然后加入适量水(不嫌麻烦的朋友也可以用鱼骨熬点汤,这样汤味更鲜,或者用高汤)。

3、待锅中沸腾后再煮大概2分种,然后放入少量盐、鸡精,接着转小火下入鱼片,待鱼片微微泛白转大火煮几秒钟盛出装进米线碗里。

4、碗中放入胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻,葱花和干辣椒段放最上面,热锅放入少量菜籽油,至油温升至七成热淋入米线碗中,最后撒上香菜,一道美味的酸菜鱼米线就做好了。

三、注意要点;

1、鱼片腌制一定要到位,还有煮鱼片的过程注意火候,这道美味特色之一就是鱼片的鲜嫩爽滑。

2、酸菜泡水主要为了去咸味,不能泡的太过,这样酸味也没有了,炒的时候尽量炒香一点,不可煮太久,太久了酸菜就不脆了。

3、不吃辣的朋友,野山椒、干辣椒这样都可以不放的,这样做出来味道也特别鲜美的。