一方水土养一方人，一方水土同样孕育出了一方菜系。在千百年来的演变和传承中，中国菜逐渐形成了以八大菜系为代表的菜肴体系，分别为鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

和八大菜系中的其他菜系相比，鲁菜属于自发型菜系，也是中国最早自成体系的菜系，源于春秋战国时期，在南北朝时初见规模，明清时期进入了宫廷，形成了稳定的菜肴流派。因此，人们还称鲁菜为中国八大菜系之首。

从山东人吃的年夜饭中，就能看出鲁菜的绝妙之处。下面这9道菜，都是山东人再熟悉不过的家乡菜，样样都是“硬菜”，也常在大年三十年夜饭中出现。在了解完这9道菜后，相信很多网友会跟我发出相似的感叹：鲁菜果然名不虚传，不愧是中国菜系之首。

1、油焖大虾

在中国人的年夜饭餐桌上，虾是出现频率非常高的菜。山东菜里就有一道赫赫有名的大虾菜，叫油焖大虾，可以说是老少皆知。

这道菜用到的虾，最好是清明前的渤海湾的大对虾，这种虾个大身长，极其鲜美，再搭配上鲁菜中特有的油焖技法，即先将主料过油炸至半熟，再加少量汤小火焖制完全熟透。油焖大虾色泽红亮，还有红红火火的寓意。

2、葱烧海参

葱烧海参，可以说是一道家喻户晓的山东名菜，最早源自山东胶东地区（烟台、青岛一带），也是鲁菜的经典代表作。这道菜主要以肉质肥厚的北方海参为原料，在烹制的过程中，通过大葱的风味来去除海参中带有的腥味，以达到“以浓攻浓”的目的。

做这道菜时，用的是水发海参，要先将干海参泡发，再切条焯水。通过加油爆香大葱段的方式，来取葱油的香味，再倒入高汤和海参烧制。出锅后的葱烧海参，色泽红亮，特别能勾起人们的食欲，尝一口葱香味四溢，还有海参弹滑的口感，让人久久难忘。

山东济南北跨黄河，被称为我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，正是盛产于此，因此，鲁菜里有一道用黄河鲤鱼为原料制成的大菜，叫糖醋鲤鱼。

值得一提的是，如果是去饭店里吃的糖醋鲤鱼，先不说味道如何，光看到其造型，就足以让人惊艳。上桌后的糖醋鲤鱼，鱼头、鱼尾高高翘起，呈现出准备跳跃的姿势，寓意鲤鱼跃龙门。因此，在山东人的重要宴会上，黄河鲤鱼也是出镜率很高的菜肴。

提到中国菜中的丸子菜，最为出名的莫过于四喜丸子和红烧狮子头，很多人以为它们是同一道菜，这可是个大误区。四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜。在山东人的喜宴、寿宴等重要宴会中，四喜丸子常作为压轴菜出场。

四喜丸子由四颗比较大的肉丸组成，要先经过油炸再烧制，并且数量一定得是“四”。这是因为，这四颗肉丸，分别代表福、禄、寿、喜这四大人生喜事，图的就是其吉祥寓意，还象征阖家团圆。

在美食家袁枚和梁实秋的著作中，均有提到过一道山东名菜，并且获得了他们很高的赞誉，它就是源自山东济南地区的鲁菜—油爆双脆。

这道菜最早始于清朝中期，菜名中的“双脆”，指的是用到的两样主料：猪肚尖和鸡胗片。油爆属于中国传统烹饪技法，适用于烹制猪肚、鸡胗、虾仁、肉丝等食材。经过油爆后的“双脆”，吃起来又脆又嫩，清鲜爽口。

奶汤鸡脯，是源自山东济南地区的一道传统鲁菜，属于典型的汤菜。在做这道菜时，主要以鸡胸肉为主料，要先将鸡肉剁成泥，再跟剁碎的马蹄混合在一起，拌匀成肉馅。

做成肉馅后，还要捏成肉丸子，入锅煎至外表金黄后，再捞出来放入奶汤中蒸制。出锅后的奶汤鸡脯，色泽清爽，汤底醇厚，鸡肉咬起来咸香入味，特别好吃。

香酥鸡源自山东青岛地区，也是青岛十大特色名菜之一。这道菜选用的鸡是笋母鸡（没长多大的小母鸡），要先将鸡肉卤熟后，再挂上酥油糊，下油锅中炸至定型，然后捞出来控净油分。

出锅后的香酥鸡，外酥里嫩，味道浓香，着实能馋倒不少食客。吃香酥鸡的时候，通常还会撒上花椒盐做调味。

芙蓉鸡片也是一道特色鲁菜，在其成名后，淮扬菜、川菜等菜系中，均能看到这道菜品。这道菜用到的主料，是鸡柳肉，在烹制过程中，需要将肉中的白筋剔去，再用刀背砸成细泥，还要放入蛋清，以保证口感的顺滑。

成菜后的芙蓉鸡片，给人一种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。虽说看上去比较清淡，吃起来却是鲜香爽口，特别入味，可谓是色香味俱全。

胶东四大拌，是源自烟台、青岛一带的鲁菜，属于凉菜中的一种，包括4小份用胶东地区盛产的海鲜制成的凉拌菜，比较常见的有拌海参、拌海螺、拌海蜇、拌鲜贝等等。经过凉拌的海鲜，鲜美入味，非常开胃。