前言

炎热的夏天来临了。人们的胃口也随着天气的变化而改变。比如无辣不欢的你我他，此时想想那些美味的大鱼大肉也会感觉到匮乏提不起兴趣。吃什么？这真是道简单又复杂的问题。而我也总是在想：吃什么？吃什么才能胃口大开不感觉到腻呢？反复的纠结最后还是选择了它：

蒸凉皮

介绍

蒸凉皮也叫蒸面皮。是用洗面筋的水沉淀而成的。一般制作工具为“凉皮罗罗”专门用来做凉皮。夏天来一碗凉爽开胃的凉皮真的是太爽了。而对于我这个纯北方的娃娃来说，“凉皮”绝对是我的心头好。那么今天就和大家分享一下自家的做法吧：

食材

• 洗面筋的水沉淀4个小时以上。
• 黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丁。
• 大蒜切末放入碗中加盐，搅拌均匀加温开水。
• 干净的锅中放入：花椒粒 桂皮香叶，大料 茴香草果，加入清水大火煮开转小火熬制五分钟过滤掉料渣。

制作方法

• 把沉淀好的面水倒去表面的清水，只留底部的面糊。
• 充分搅和均匀，过滤两次。

• 准备一个圆盘刷一层熟油。

• 舀上一勺面糊，晃至均匀。放入蒸锅盖上锅盖大火蒸至面皮鼓起冒泡 变至透亮。

• 蒸熟的面皮放入一个凉水盆中隔水冷却。

冷却后的面皮切成自己喜欢的形状。

• 切好的面皮放入碗中，调入：黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丁，大料水，蒜末水，生抽，陈醋，食用盐，油泼辣子，香油，味精。

• 搅拌均匀就可以了。

小贴士：盘子蒸出的面皮不匀称，最好是用凉皮罗罗。蒸熟的面皮不要着急去取，让它隔着凉水盆自然冷却几分钟，轻轻一撕就下来了。喜欢吃芝麻酱的同学也可以根据个人口味来进行搭配。