怎么收拾鲫鱼？去刺原来这么简单，大厨的独门绝技，3分钟剔干净，吃得安心

导读：鲫鱼汤肉质细嫩，肉味甜美，但是鲫鱼的刺却很多，一边喝汤一边吐刺的感觉要不安逸了，稍不留声就很容易卡喉，鲫鱼有更好的去刺方法吗？下面由卷毛来教您。

鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效，鲫鱼含有丰富的蛋白质，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力，家里有老人小孩的可以经常炖来喝，非常滋补。今天卷毛和大家分享一下如何去鱼刺，学会后就再也不用担心吃到鱼刺了。

【卷毛教你去除全身鱼刺】

第一步：清理鱼身。

买鲫鱼时可以让老板帮忙把鱼杀了，我们只要清理一些细节就可以，先用剪刀将鱼鳍剪掉，因为鲫鱼的鱼鳍上面有毒素，接着把鱼尾巴也剪短一些。剪干净之后，再来检查一下鱼肚子里面是否有洗干净，把鱼内层的黑膜去掉。接着把鱼的牙齿拔掉，这些都是腥味是比较重的，所以我们一定要去除干净，这样子咱们做出来的鱼汤才会更加的鲜美。

处理干净后拿到水龙头下面去清洗干净，然后用干净的毛巾擦干表面放水分，一会操作起来比较方便。

第二步：骨肉分离。

现在我们要将这条鱼骨肉分离，从鱼尾上来一个手指位的位置划一个口子，用刀贴着鱼骨往上给他推切，切到鱼头这里再切断，这样我们就能得到一块完整的鱼肉啦，另一边我们也是用相同的方法。

大家在钓鱼的时候一定要小心啊，鲫鱼的骨头还是比较硬的，不要划伤到自己啦！鱼肉片好之后的鱼骨头不要扔掉，鱼骨和鱼头可以切成小块，留着直接拿来炖汤。

第三步：鱼排去刺

下面来处理鱼肉，鱼肉中的小刺是非常的多的，大家用手摸就能感觉得到。鱼的尾部也有很多小刺，不同的地方有不同的方法。

首先我们要将这个鱼排先给他处理一下，我们在处理鱼排的时候，刀刃一定要紧贴着这个鱼骨，一刀一刀慢慢地贴着鱼骨划到底部，一点一点的把鱼排给它划出来，薄薄的剩下的那一片就是鱼肚子上面的肉啦！

第四步：鱼背去刺

接着我们处理另外一边的鱼刺，这里的鱼刺比较短，就是鱼背上那一排，可以看到有一些小白点，那里就是鱼刺了。

这里用刀斜45度角切下去，沿着小白点往下滑，滑到鱼肉看到红的地方就可以了，不要把鱼皮切断。然后我们用刀在这块鱼刺的头部划上一个小口，用手将这条连着鱼刺的鱼肉慢慢地给剥下来。

第五步：鱼尾去刺

接下来我们再来看一下鱼尾，这个部分也明显地看到都是刺，用刀从有刺的地方直接切下去，切出来以后就可以看到这一块鱼肉基本上是已经没有小刺啦！

切下来的骨头全部拿去炖汤，我们再将鱼肉切成小块，斜刀切成片就行了，切好后就可以拿来烹饪了。

【炖鲫鱼豆腐汤小教程】

1. 准备水、豆腐、姜丝、葱白。水中放入少许的食用盐，将鱼肉放进去清洗一下，用盐水给鱼肉清洗会使肉质更加的紧致；豆腐切成块，鲫鱼与豆腐炖出来的汤才是最美味的，我们再准备一些姜丝、葱白就可以啦！

2. 锅中下入猪油，没有猪油可以用花生油，油热之后下入一些花椒提提鲜味，再把姜丝、葱白放入锅中。加入鱼骨头翻炒一会儿，让鱼煎至两面金黄就可以下入开水，这时候可以看到我们的汤不用熬就已经变得非常的雪白了；

3.接着准备一口砂锅，用漏勺把鱼骨头汤过滤去除鱼渣。这时鱼的营养已经全部都在这一锅汤里面了。再把切好的豆腐也放到锅中，开个小火，先给它炖个十分钟，把我们的豆腐给炖熟。

4.十分钟之后，再将鱼片放到锅里，然后煮个3-5分钟，不要煮太久，不然会烂掉。出锅前加入少许盐调味，最后撒上一些葱花增色增香。好了，那么这样一道无骨无刺的鲫鱼豆腐汤就做好了。