鲤鱼不要红烧了，多加这一步骤，得莫利炖鱼才完美，孩子点名吃

得莫利炖鱼起源于东北一个村子，是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。用草鱼或鲤鱼加上东北的卤水豆腐、土豆粉粉条、大白菜、五花肉炖到一起的一道菜，早期炖鱼作料有苏子叶或把蒿（藿香），因为东北地区爱吃鲤鱼，所以多用鲤鱼炖制。传到外省以后，因为苏子叶和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了，但是用丰富的配料和鱼一起炖煮的方式就保留了下来，后来就把这种炖鱼的方式叫做得莫利炖鱼。

得莫利村炖鱼用的鱼都是江鱼，鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的，直接炖就可以保证汤鲜味美，后期传到外地，很多人用到冰鲜鱼，用过油的方式来炖制，味道却不够鲜美。在家里做用活鲤鱼就可以了，下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

得莫利炖鱼

需要食材：活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗

需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、黄豆酱油15克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗

鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。

总计花费：29.3元，饭店售价68元以上。

制作过程：

1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞，洗净内脏，在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片，白菜叶洗净撕成大片，干粉条洗净。

2、熟五花肉切薄片，香菜洗净切成小段，蒜子切成蒜末，芹菜洗净切成碎末。大葱切成段，姜去皮切成薄片，大料、干辣椒洗净备用。

3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。

4、放入酱油炒香，烹入料酒，加入适量啤酒，加入适量清水烧开。

5、放入鲤鱼，放入盐、鸡精、白糖、米醋调味，放入老抽调色。

6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片，另一侧放入白菜叶。

7、放入干粉条在上面一起炖，盖好盖子小火焖三十分钟。

8、中间需要晃动一下锅底，将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时，放入味精提鲜。

9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段，淋入少许葱油。

出品图

技术总结

一、收拾鲤鱼时，把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净，在鱼头后两指横切一刀，尾部上四指切一刀，取出腥线。鱼身上斜剞几刀，便于入味。

二、厨师也有一种说法，得莫利炖鱼不放白菜，在家里做建议放点白菜，白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。

三、放入葱姜大料需要爆出香味，放入酱油要熬一下再放入啤酒，放入啤酒和米醋是为了去异味增香。

四、炖鱼时大火烧开，用小火慢炖的方式炖之入味，炖鱼的时间需要半个小时，时间短了味道出不来，俗话说千滚豆腐万滚鱼，就是炖鱼要炖透才有滋味。

五、白菜叶也可以晚一点再放入，炖个十几分钟再下入白菜效果更好。

六、用干粉条直接炖的方法，适合东北的土豆粉粉条，红薯粉条可以提前泡好，在炖至中间阶段再放入即可。

七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末，撒到鱼汤里，立马提升汤的复合味道，使汤汁更鲜美可口。多了这一步骤，得莫利炖鱼才完美。每隔一段时间，孩子都要点名吃这道菜，最主要的是配菜也吸收了鱼的精华，鲜美多汁。