红烧黄鳝鱼

黄鳝，黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒、黄辣丁鱼。

黄鳝是端午节时最不可或缺的食材，此时的黄鳝、经过一个冬天的休养，肥美体壮、肉质细嫩、是食用的最佳时节。

红烧鳝鱼：

原料：鲜活黄鳝400克、胡萝卜20克、芠白20克。

配料：莱籽油、蒜头片、生姜片、青辣椒片、大葱、胡椒粉、料酒、生抽、食盐.调味料备用。

农历五月左右的黄鳝肉质肥美，处理好黄鳝清洗干净、黄鳝切片，一定要买鲜活的黄鳝。

黄鳝又名鳝鱼，端午到小署前后最为肥美，体内氨酸含量较多死后转变为有毒物质，一定要现杀现烹制。

锅中加入适量清水，放入香予草鳝鱼焯水去腥黏液，如果焯水没有香予草、用生姜、黄洒也可以。开油锅菜籽油倒入锅中，油温五成热时下入鳝鱼，胡萝卜、片茭白片、炸五分钟左右出锅，热锅放入适量菜籽油生姜、蒜片、大葱曝香加入料洒、来点清水、食盐、青椒片、鳝鱼下锅煸炒加入适量生抽、胡椒粉、调味料、翻炒即可出锅装盘。